Das Vermächtnis
des Feuers
MASTERCLASS in der Tiefe der Toskana
Kuratierte Erlebnisse mit Fleischsommelier Daniel Nonnenmann
Das Erbe des Urelements
In einer Welt der flüchtigen digitalen Reize kehren wir zurück zum Ursprung. Feuer ist ehrlich. Feuer verzeiht keine Nachlässigkeit.
Unsere MASTERCLASS ist keine bloße Kochveranstaltung. Es ist eine Einladung, die Welt mit anderen Augen zu sehen. Wir nutzen die archaische Kraft des Feuers, um nicht nur Fleisch zu veredeln, sondern auch unseren Fokus zu schärfen. In der Stille der toskanischen Hügel finden wir die Zeit, die uns im Alltag oft fehlt.
Das Handwerk
Wir lehren die vergessene Sprache der Glut. Vom ersten Funken bis zur goldbraunen Kruste. Wir machen das Spiel mit dem Feuer zu einer intuitiven Fertigkeit.
Respekt
Wahre Meisterschaft ist die Kunst der Wertschätzung. Wir ehren die Gaben der Natur und die Traditionen unserer Vorfahren. In der Glut garen wir nicht nur Fleisch, wir nähren die Leidenschaft für echte Toskanische Gastfreundschaft.
Die Präsenz
Das Feuer fordert Ihre volle Aufmerksamkeit. Wir machen uns die Energie der Glut zunutze, um einen Raum für Aufmerksamkeit und unverfälschten Geschmack zu öffnen.
Jenseits des Gewöhnlichen
Es ist die Sehnsucht nach dem Echten, die uns antreibt. Weit weg von standardisierten Rezepten suchen wir die Verbindung zwischen der Kraft der Erde und der Eleganz des Feuers. Wir feiern das Ende des Kompromisses. Begleiten Sie uns in eine Welt, in der Fleisch, Holz und Zeit zu einem kulinarischen Vermächtnis verschmelzen.
Ursprung & Glut
Hier zählt nur das lodernde Feuer, die Hitze der Glut und das Handwerk. Unsere Arbeit ist geprägt von der Liebe zur Toskana und dem Wunsch, echten Genuss zu schaffen.
Das Refugium
Unser Landhaus ist ein Ort der Ruhe. Geprägt von Familientradition und der Liebe zur Region, bietet es den perfekten, diskreten Rahmen für unsere MASTERCLASS. Hier zählt das Wesentliche: Ankommen, durchatmen und gemeinsam genießen.
Veredelung
Jenseits von Standard-Rezepten setzen wir auf Erfahrung und das Gespür für den richtigen Moment. Mit Ruhe und heißer Glut veredeln wir das Wesentliche zu einem ehrlichen Genuss. Wir grillen nicht einfach, wir bewahren den Geschmack der Tradition.
Tuscan Feeling
Die Reise zum
Ursprung
Sechs Tage im Herzen der Toskana, die dich zurück zum Ursprung führen. Gemeinsam erkunden wir die Welt des Geschmacks und die Kraft der Flammen. Du lernst, die Sprache der Glut zu lesen und findest so den wahren Kern des Genusses.
Das erste Zusammenkommen
Wir empfangen dich in einer Welt, in der die Uhren langsamer ticken. Während die Sonne hinter den Hügeln der Maremma im Meer versinkt, entzünden wir das erste Feuer. Es ist eine kulinarische Umarmung, die uns als Gemeinschaft zusammenbringt und auf die kommenden Tage einstimmt.
Die Anatomie des Riesen
Verstehen beginnt beim Ursprung. Wir zerlegen gemeinsam grosse Teilstücke der legendären Maremma-Rinder, der größten Rasse der Welt und der Kreuzung mit Wagyu. Dabei schlagen wir eine kulinarische Brücke: Die Eleganz Japans trifft auf die wilde Seele der Toskana. Gemeinsam entdecken wir die Architektur ganz besonderer Cuts.
Der Geschmack unserer Heimat
Rund um Massa Marittima finden wir alles, was wir für den perfekten Genuss brauchen. Wir lehren dich, wie die Kombination aus regionalem Holz, wilden Kräutern und goldenem Olivenöl das Aroma der Toskana prägt. Es ist die Verbindung von Natur und Handwerk, die den unverwechselbaren Geist der Maremma in die Glut bringt.
Das kulinarische Vermächtnis
HighlightVon der lodernden Glut der Asche bis zum gemeinsamen Asado erleben wir weitere drei Tage geprägt von purem Genuss und echte Tradition. Begleitet von edlen Weinen, Grillen am Strand zum Sonnenuntergang, ein kulinarisches Erlebnis, das bleibt.
Die Meisterwerke
Bistecca "Etrusca"
Ein massiver Cut vom Chianina-Rind, 60 Tage am Knochen gereift, vollendet über Steineichen-Glut für ein unvergleichliches Aroma.
Geheimnis des Meisters
Die Kruste wird durch "Cold-Sear-Preheating" besonders aromatisch und behält im Kern maximale Saftigkeit.
Süßkartoffeln aus der Asche
In der Resthitze der Nacht gegarte Knollen, veredelt mit frisch gehobeltem schwarzen Trüffel und einer Prise Meersalz.
Geheimnis des Meisters
Das langsame Garen direkt in der glühenden Asche konzentriert die natürliche Süße auf magische Weise.
Wildschwein & Vin Santo
Zarter Wildschweinrücken aus den Wäldern der Toskana, mariniert in Bergkräutern und glasiert mit edlem Vin Santo.
Geheimnis des Meisters
Die Glasur wird erst im letzten Drittel der Garzeit aufgetragen, um das Fleisch sanft zu karamellisieren.
Daniel Nonnenmann
Sommelier • Visionär • Mentor
Vom Handwerk
zur Kunst
Daniel Nonnenmann lehrt nicht nur, wie man grillt. Er kuratiert emotionale Durchbrüche am offenen Feuer.
Fleischsommelier
Wissenschaftlich fundiertes Wissen über Zucht, Reifung und die Physiologie des perfekten Geschmacks.
Europameister
International ausgezeichnete Expertise in der Beherrschung von Glut und Hitze.
"Mein Ziel ist es, dass Sie die Toskana nicht nur bereisen, sondern schmecken und verstehen lernen."
Stimmen
"Daniel lehrt weit mehr als nur Handgriffe am Feuer. Er vermittelt eine tiefe Wertschätzung für das Produkt und eine Philosophie des ehrlichen Genießens, die mich nachhaltig geprägt hat."
M. von Hohenstein
Herbst 2024
"Bei Daniel habe ich die wahre Seele des Kochens wiedergefunden. In der Stille des Feuers und der Rückbesinnung auf das Wesentliche liegt eine Kraft, die mein Verständnis von Genuss grundlegend verändert hat."
Dr. Elena S.
Frühjahr 2025
"Durch seine Arbeit mit dem Feuer bekommt das Handwerk eine archaische Tiefe, die man so nirgendwo anders findet. Ein unvergesslicher Einblick in das echte Leben."
Christian W.
Sommer 2024
Werde Teil einer Tradition
Dies ist keine gewöhnliche Reise. Es ist eine tiefe Hingabe an die Stille des Feuers, an die Ehrlichkeit des Handwerks und an die Wertschätzung für das Tier und die Gaben der Erde. Wir ehren die Tradition der Toskana und genießen das Leben in jedem gemeinsamen Gericht.