Termine 2026 ausgebucht · Voranmeldung 2027
Das Vermächtnis
des Feuers
MASTERCLASS in der Tiefe der Toskana
Kuratierte Erlebnisse mit Fleischsommelier Daniel Nonnenmann
MASTERCLASS in der Tiefe der Toskana
Kuratierte Erlebnisse mit Fleischsommelier Daniel Nonnenmann
In einer Welt der flüchtigen digitalen Reize kehren wir zurück zum Ursprung. Feuer ist ehrlich. Feuer verzeiht keine Nachlässigkeit.
Unsere MASTERCLASS ist keine bloße Kochveranstaltung. Es ist eine Einladung, die Welt mit anderen Augen zu sehen. Wir nutzen die archaische Kraft des Feuers, um nicht nur Fleisch zu veredeln, sondern auch unseren Fokus zu schärfen. In der Stille der toskanischen Hügel finden wir die Zeit, die uns im Alltag oft fehlt.
Wir lehren die vergessene Sprache der Glut. Vom ersten Funken bis zur goldbraunen Kruste. Wir machen das Spiel mit dem Feuer zu einer intuitiven Fertigkeit.
Wahre Meisterschaft ist die Kunst der Wertschätzung. Wir ehren die Gaben der Natur und die Traditionen unserer Vorfahren. In der Glut garen wir nicht nur Fleisch, wir nähren die Leidenschaft für echte Toskanische Gastfreundschaft.
Das Feuer fordert deine volle Aufmerksamkeit. Wir machen uns die Energie der Glut zunutze, um einen Raum für Aufmerksamkeit und unverfälschten Geschmack zu öffnen.
Es ist die Sehnsucht nach dem Echten, die uns antreibt. Weit weg von standardisierten Rezepten suchen wir die Verbindung zwischen der Kraft der Erde und der Eleganz des Feuers. Wir feiern das Ende des Kompromisses. Begleite uns in eine Welt, in der Fleisch, Holz und Zeit zu einem kulinarischen Vermächtnis verschmelzen.
Hier zählt nur das lodernde Feuer, die Hitze der Glut und das Handwerk. Unsere Arbeit ist geprägt von der Liebe zur Toskana und dem Wunsch, echten Genuss zu schaffen.
Unser Podere, zu deutsch Landgut, liegt ganz für sich selbst auf seinem Hügel und ist ein Ort der Ruhe. Geprägt von langer Familientradition und der Liebe zur Region, bietet es den perfekten, diskreten Rahmen für unsere MASTERCLASS.
Jenseits von Standard-Rezepten setzen wir auf Erfahrung und das Gespür für den richtigen Moment. Mit Ruhe und heißer Glut veredeln wir das Wesentliche zu einem ehrlichen Genuss. Wir grillen nicht einfach, wir bewahren den Geschmack der Tradition.
Sechs Tage im Herzen der Toskana, die dich zurück zum Ursprung führen. Gemeinsam erkunden wir die Welt des Geschmacks und die Kraft der Flammen. Du lernst, die Sprache der Glut zu lesen und findest so den wahren Kern des Genusses.
Wir empfangen dich in einer Welt, in der die Uhren langsamer ticken. Während die Sonne hinter den Hügeln der Maremma im Meer versinkt, entzünden wir das erste Feuer. Es ist eine kulinarische Umarmung, die uns als Gemeinschaft zusammenbringt und auf die kommenden Tage einstimmt.
Verstehen beginnt beim Ursprung. Wir zerlegen gemeinsam grosse Teilstücke der legendären Maremma-Rinder, der größten Rasse der Welt und der Kreuzung mit Wagyu. Dabei schlagen wir eine kulinarische Brücke: Die Eleganz Japans trifft auf die wilde Seele der Toskana. Gemeinsam entdecken wir die Architektur ganz besonderer Cuts.
Rund um Massa Marittima finden wir alles, was wir für den perfekten Genuss brauchen. Wir lehren dich, wie die Kombination aus regionalem Holz, wilden Kräutern und goldenem Olivenöl das Aroma der Toskana prägt. Es ist die Verbindung von Natur und Handwerk, die den unverwechselbaren Geist der Maremma in die Glut bringt.
Von der lodernden Glut der Asche bis zum gemeinsamen Asado erleben wir weitere drei Tage geprägt von purem Genuss und echte Tradition. Begleitet von edlen Weinen, Grillen am Strand zum Sonnenuntergang, ein kulinarisches Erlebnis, das bleibt.
Den Überblick aller Aktivitäten und der Protagonisten erhältst Du nach der Registrierung mit der Zusage.
Ein massiver Cut vom Chianina-Rind, 60 Tage am Knochen gereift, vollendet über Steineichen-Glut für ein unvergleichliches Aroma.
Geheimnis des Meisters
Die Kruste wird durch "Cold-Sear-Preheating" besonders aromatisch und behält im Kern maximale Saftigkeit.
In der Resthitze der Nacht gegarte Knollen, veredelt mit frisch gehobeltem schwarzen Trüffel und einer Prise Meersalz.
Geheimnis des Meisters
Das langsame Garen direkt in der glühenden Asche konzentriert die natürliche Süße auf magische Weise.
Zarter Wildschweinrücken aus den Wäldern der Toskana, mariniert in Bergkräutern und glasiert mit edlem Vin Santo.
Geheimnis des Meisters
Die Glasur wird erst im letzten Drittel der Garzeit aufgetragen, um das Fleisch sanft zu karamellisieren.
Daniel Nonnenmann
Sommelier • Visionär • Mentor
Daniel Nonnenmann lehrt nicht nur, wie man grillt. Er kuratiert emotionale Durchbrüche am offenen Feuer.
Wissenschaftlich fundiertes Wissen über Zucht, Reifung und die Physiologie des perfekten Geschmacks.
International ausgezeichnete Expertise in der Beherrschung von Glut und Hitze.
"Mein Ziel ist es, dass du die Toskana nicht nur bereist, sondern schmeckst und verstehen lernst."
"Daniel lehrt weit mehr als nur Handgriffe am Feuer. Er vermittelt eine tiefe Wertschätzung für das Produkt und eine Philosophie des ehrlichen Genießens, die mich nachhaltig geprägt hat."
M. von Hohenstein
Herbst 2024
"Bei Daniel habe ich die wahre Seele des Kochens wiedergefunden. In der Stille des Feuers und der Rückbesinnung auf das Wesentliche liegt eine Kraft, die mein Verständnis von Genuss grundlegend verändert hat."
Dr. Elena S.
Frühjahr 2025
"Durch seine Arbeit mit dem Feuer bekommt das Handwerk eine archaische Tiefe, die man so nirgendwo anders findet. Ein unvergesslicher Einblick in das echte Leben."
Christian W.
Sommer 2024
Die Termine 2026 sind ausgebucht. Wir planen für 2027 weitere Masterclass-Termine in der Toskana. Trag dich jetzt ein – wir halten dich auf dem Laufenden und berücksichtigen deine Voranmeldung bevorzugt, sobald die offiziellen Termine feststehen.
So haben wir 2026 auf dem Landgut gelebt und gearbeitet. Häuser und Programmpunkte sind aktuell nicht buchbar – sie zeigen, was eine Masterclass in der Toskana ausmacht.
Unsere Gäste wohnen in sechs liebevoll restaurierten Landhäusern, deren Charakter den Charme der Toskana in jedem Detail bewahrt. Jedes Haus erzählt seine eigene Geschichte – aus Naturstein gebaut, mit warmen Terrakottaböden, offenen Holzbalken und einem klaren Blick in die weite Landschaft. Jede Unterkunftsoption verfügt über eine vollausgestattete Küche, eigene Bäder und Terrassen zum Entspannen und Ankommen – und das alles im typisch toskanischen Stil und in Harmonie mit der natürlichen Umgebung.
Programmpunkte der bisherigen Masterclass – zur Orientierung, ohne Buchung.
Kulinarische Tagesausflüge
Angela Saba wird uns in ihrer Käserei SABA ins traditionelle Käsemachen einführen. Michele Ranieri stellt uns auf einem Rundgang in der Cantina auf seinem Weingut seine Weine vor.
Kulinarischer Nachmittag bei Ranieri Feinkost Caseificio Ranieri mit Verkostung der eigens produzierten Käse, Salami, Mozzarella, Burrata und Pecorino Toscano DOP. Kleiner Ortswechsel zur Salumeria Franchi mit Geheimnissen zur traditionellen Schinken- und Wurstherstellung. Je nach Lust und Laune ein kleiner Abstecher an den Stadtstrand von Follonica mit direktem Blick auf Isola d'Elba.
Heute fahren wir zum Rinderzüchter Simone Moreno. Hier erleben wir die Rinder, auch seine Kreuzung „Maremmaner Rind mit Wagyu", zerlegen den Rinderrücken in sämtliche Teilstücke vom Tomahawk bis zum Porterhouse Steak. Die Bistecca alla Fiorentina und weitere dry-aged Steaks werden wir gemeinsam vor Ort auf Holzkohlefeuer grillen und ausgiebig genießen.
Solo-Coaching
Ergänze deine Masterclass-Erfahrung in der Toskana durch eine intensive Einzelsession. In diesem exklusiven 1:1 Coaching widmen wir uns voll und ganz deinen individuellen Fragen und Zielen – ob es um die Perfektionierung deiner Grilltechnik, tiefere Einblicke in die Welt der Fleischsommeliers oder deine persönliche Weiterentwicklung am Feuer geht.
Du willst nicht nur mitmachen, sondern die Grillzange wie ein Profi führen? Wir arbeiten zwei Stunden lang intensiv an deiner Technik – direkt am Feuer, mit den besten Cuts der Maremma. Egal ob du dein Wissen vertiefen oder die perfekte Kruste meistern willst: Hier stehst du im Mittelpunkt.
Inklusive:
checkIntensive 1:1 Betreuung durch Daniel Nonnenmann
checkIndividuelle Fehleranalyse & Technik-Optimierung
card_giftcardBonus: Persönliches Workbook & Überraschungs-Gadget
Jagd
Morgens- oder Nachmittagsansitz mit Pirschmöglichkeit. Inkl. Jagdführung, Jagdfahrzeug und Feldpräparation. Anfahrt ca. 35–60 Minuten je nach Revier.
Tagesjagdausflug mit Morgens- und Nachmittagsansitz sowie Pirschmöglichkeit. Inkl. Jagdführung, Jagdfahrzeug, Feldpräparation und Tagesverpflegung. Anfahrt ca. 35–60 Minuten je nach Revier.
2-tägiger Jagdausflug mit Nachmittags-, Morgens- und Nachmittagsansitz sowie Pirschmöglichkeit. Inkl. Jagdführung, Jagdfahrzeug, Feldpräparation und Vollverpflegung. Anfahrt ca. 35–60 Minuten je nach Revier.
Exklusiv-Leistungen wie Leihwaffe, Erlegekosten, Trophäen und ggf. erforderliche Jagdlizenz werden gemäß Jagdprotokoll separat abgerechnet.
Im Reisepreis enthalten
Reisepreis bisher 1.690 € pro Person. Kurtaxe: 1,50 € pro Gast/Nacht – wurde bei Ankunft vor Ort separat abgerechnet. Anreise, Flug und optionale Ausflüge waren nicht enthalten.